চলছে কাঁঠালের মৌসুম। কাঁঠালের পুষ্টিগুণের কথা সবার জানা। কিন্তু কাঁঠাল অনেকেরই পছন্দ নয়। তবে, কাঁঠালের বিচির বিভিন্ন রেসিপি তৈরি করে খাওয়ার দারুণ সুযোগ আছে। কাঁঠালের বিচি দিয়ে তৈরি খাবার স্বাদে যেমন অনন্য, তেমনি পুষ্টিগুণেও সমৃদ্ধ। কাঁঠালের বিচি দিয়ে অনেক ধরনের রেসিপি তৈরি করা যায়। নিচে কয়েকটি জনপ্রিয় পদের রেসিপি দেয়া হলো-

১. কাঁঠালের বিচির ভর্তা উপকরণ: কাঁঠালের বিচি: ২০-২৫টি পেঁয়াজ কুঁচি: ১টি মাঝারি রসুন কুঁচি: ৪-৫টি কোয়াকাঁচা মরিচ: ২-৩টি (স্বাদ অনুযায়ী)সরিষার তেল: ২ টেবিল চামচলবণ: স্বাদ অনুযায়ীপ্রণালী: কাঁঠালের বিচি সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিন। বিচি ভালোভাবে চটকে বা ব্লেন্ড করে মিহি পেস্ট তৈরি করুন।একটি প্যানে সরিষার তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ, রসুন এবং কাঁচা মরিচ ভেজে নিন। ভেজে নেওয়া মশলা বিচির পেস্টের সাথে মিশিয়ে নিন।লবণ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে পরিবেশন করুন। 

২. কাঁঠালের বিচির ভাজি উপকরণ: কাঁঠালের বিচি: ১ কাপ পেঁয়াজ কুঁচি: ১টি বড়রসুন কুঁচি: ৪-৫টি কোয়াকাঁচা মরিচ: ৩-৪টিহলুদ গুঁড়া: ১/২ চা চামচলবণ: স্বাদ অনুযায়ীতেল: ৩ টেবিল চামচপ্রণালী: কাঁঠালের বিচি সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিন। একটি প্যানে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ, রসুন এবং কাঁচা মরিচ ভেজে নিন। পেঁয়াজ লালচে হলে তাতে সেদ্ধ করা বিচি যোগ করুন। হলুদ গুঁড়া এবং লবণ যোগ করে ভালোভাবে ভাজুন। ৫-১০ মিনিট ভাজুন যাতে বিচি ভালোভাবে ভাজা হয়ে যায়। গরম গরম পরিবেশন করুন। 

৩. কাঁঠালের বিচির দম উপকরণ: কাঁঠালের বিচি: ১ কাপ পেঁয়াজ বাটা: ২ টেবিল চামচরসুন বাটা: ১ চা চামচআদা বাটা: ১ চা চামচটমেটো কুঁচি: ১টি মাঝারিহলুদ গুঁড়া: ১/২ চা চামচজিরা গুঁড়া: ১ চা চামচধনে গুঁড়া: ১ চা চামচগরম মসলা গুঁড়া: ১/২ চা চামচলবণ: স্বাদ অনুযায়ীতেল: ৪ টেবিল চামচপ্রণালী: কাঁঠালের বিচি সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিন। একটি প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ, রসুন এবং আদা বাটা ভেজে নিন। টমেটো কুঁচি যোগ করে নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। হলুদ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া এবং লবণ যোগ করে ভাজুন। মশলা কষানো হলে সেদ্ধ করা বিচি যোগ করুন। ১০-১৫ মিনিট কম আঁচে দমে রাখুন। গরম মসলা গুঁড়া ছিটিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন। 

৪. কাঁঠালের বিচির ডালনা উপকরণ: কাঁঠালের বিচি: ১ কাপ আলু: ২টি মাঝারি (কিউব করে কাটা) পেঁয়াজ কুঁচি: ১টি বড়রসুন বাটা: ১ চা চামচআদা বাটা: ১ চা চামচটমেটো কুঁচি: ১টি মাঝারিহলুদ গুঁড়া: ১/২ চা চামচজিরা গুঁড়া: ১ চা চামচ ধনে গুঁড়া: ১ চা চামচগরম মসলা গুঁড়া: ১/২ চা চামচলবণ: স্বাদ অনুযায়ীতেল: ৪ টেবিল চামচ প্রণালী: কাঁঠালের বিচি সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিন। আলু সেদ্ধ করে নিন। একটি প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ, রসুন এবং আদা বাটা ভেজে নিন। টমেটো কুঁচি যোগ করে নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। হলুদ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া এবং লবণ যোগ করে ভাজুন। সেদ্ধ করা বিচি এবং আলু যোগ করে মশলার সাথে ভালোভাবে মেশান। প্রয়োজনমত পানি যোগ করে ১০-১৫ মিনিট রান্না করুন। গরম মসলা গুঁড়া ছিটিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

৫. কাঁঠালের বিচির চচ্চড়ি উপকরণ: কাঁঠালের বিচি: ১ কাপ (সেদ্ধ করে খোসা ছাড়ানো)পেঁয়াজ কুঁচি: ১টি বড়রসুন কুঁচি: ৩-৪টি কোয়া কাঁচা মরিচ: ৩-৪টি (চেরা) হলুদ গুঁড়া: ১/২ চা চামচ জিরা গুঁড়া: ১ চা চামচ ধনে গুঁড়া: ১ চা চামচ সরিষার তেল: ২ টেবিল চামচ লবণ: স্বাদ অনুযায়ীপ্রণালী: একটি প্যানে সরিষার তেল গরম করে পেঁয়াজ এবং রসুন কুঁচি ভেজে নিন। পেঁয়াজ লালচে হলে তাতে কাঁচা মরিচ যোগ করুন। হলুদ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া এবং লবণ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এরপর সেদ্ধ করা কাঁঠালের বিচি যোগ করে ভালোভাবে মেশান। ১০-১৫ মিনিট কম আঁচে রান্না করুন। চচ্চড়ি গরম গরম পরিবেশন করুন। 

৬. কাঁঠালের বিচির কোপ্তা উপকরণ: কাঁঠালের বিচি: ১ কাপ (সেদ্ধ করে মিহি করে পিষে নিন) পেঁয়াজ বাটা: ২ টেবিল চামচ রসুন বাটা: ১ চা চামচ আদা বাটা: ১ চা চামচ বেসন: ১/২ কাপ হলুদ গুঁড়া: ১/২ চা চামচ মরিচ গুঁড়া: ১/২ চা চামচ লবণ: স্বাদ অনুযায়ী তেল: ভাজার জন্যপ্রণালী: একটি বড় পাত্রে সেদ্ধ করা কাঁঠালের বিচি, পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, আদা বাটা, বেসন, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া এবং লবণ মিশিয়ে নিন। মিশ্রণ থেকে ছোট ছোট বল তৈরি করুন। একটি প্যানে তেল গরম করে তাতে বলগুলোকে ভেজে নিন যতক্ষণ না সোনালি রং হয়। ভাজা কোপ্তাগুলো আলাদা করে রাখুন। গ্রেভির জন্য: পেঁয়াজ বাটা: ২ টেবিল চামচ রসুন বাটা: ১ চা চামচ আদা বাটা: ১ চা চামচ টমেটো বাটা: ১টি বড় হলুদ গুঁড়া: ১/২ চা চামচ জিরা গুঁড়া: ১ চা চামচ ধনে গুঁড়া: ১ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া: ১/২ চা চামচ লবণ: স্বাদ অনুযায়ী তেল: ২ টেবিল চামচপ্রণালী: একটি প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ, রসুন এবং আদা বাটা ভেজে নিন। টমেটো বাটা যোগ করে নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। হলুদ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া এবং লবণ দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। পানি যোগ করে ৫-৭ মিনিট ফুটিয়ে নিন। গ্রেভি তৈরি হলে তাতে ভাজা কোপ্তাগুলো দিন। ১০ মিনিট কম আঁচে রান্না করুন। গরম মসলা গুঁড়া ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।

৭. কাঁঠালের বিচির শুঁটকি উপকরণ: কাঁঠালের বিচি: ১ কাপ (সেদ্ধ করে খোসা ছাড়ানো) শুঁটকি মাছ: ৫০ গ্রাম (পানি দিয়ে ধুয়ে নিন) পেঁয়াজ কুঁচি: ১টি বড়রসুন কুঁচি: ৩-৪টি কোয়া কাঁচা মরিচ: ৩-৪টিহলুদ গুঁড়া: ১/২ চা চামচ মরিচ গুঁড়া: ১/২ চা চামচ লবণ: স্বাদ অনুযায়ী সরিষার তেল: ৩ টেবিল চামচ প্রণালী: একটি প্যানে সরিষার তেল গরম করে পেঁয়াজ, রসুন এবং কাঁচা মরিচ ভেজে নিন। পেঁয়াজ লালচে হলে শুঁটকি মাছ যোগ করে ভাজুন। সেদ্ধ করা কাঁঠালের বিচি যোগ করুন।হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া এবং লবণ দিয়ে মিশিয়ে নিন। কম আঁচে ১৫-২০ মিনিট রান্না করুন। গরম গরম পরিবেশন করুন। 

৮. কাঁঠালের বিচির কোরমা উপকরণ: কাঁঠালের বিচি: ১ কাপ (সেদ্ধ করে খোসা ছাড়ানো) পেঁয়াজ বাটা: ২ টেবিল চামচ রসুন বাটা: ১ চা চামচ আদা বাটা: ১ চা চামচ টমেটো বাটা: ১টি বড়দই: ১/২ কাপ হলুদ গুঁড়া: ১/২ চা চামচ মরিচ গুঁড়া: ১/২ চা চামচ জিরা গুঁড়া: ১ চা চামচ ধনে গুঁড়া: ১ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া: ১/২ চা চামচ লবণ: স্বাদ অনুযায়ী তেল: ৪ টেবিল চামচপ্রণালী:একটি প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ, রসুন এবং আদা বাটা ভেজে নিন। টমেটো বাটা যোগ করে নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। দই যোগ করে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া এবং লবণ যোগ করে কষিয়ে নিন। সেদ্ধ করা কাঁঠালের বিচি যোগ করে মশলার সাথে ভালোভাবে মেশান। কম আঁচে ১০-১৫ মিনিট রান্না করুন। গরম মসলা গুঁড়া ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।